Miele di fichi.

"Nientemento più prezioso, e per la copia, e per la perfezione egli è il raccolto dei fichi. Principia egli nel mese di giugno e si allunga fino all'altro di dicembre, sempre l'une succedono all'altre .... nere, bianche, altre brune, altre rossaccie, tutte però così dolci, che filano dalla creduta bocca stille di miele, e come se per filarlo non bastasse una sola apertura sul capo, sovvente ancora si stracciano per i fianchi".

Gioacchino da Fiore

Vi presento il "miele di fichi", non frutto di ape operaia ma piuttosto di mano operosa che da secoli tramanda il gusto intenso e particolare di questo estratto.

Tradizionalmente utilizzato nei dolci calabresi - e come base in quella poetica scirubetta che ha in ricetta due soli ingredienti: neve e miele di fichi - a me piace proporlo anche in accompagnamento a carni e formaggi, ma anche a frutta e persino sulla panna cotta.

Per tutte le aiuole operose, che vogliono cimentarsi nel miele di fichi, questa è la ricetta:

il fico ideale è il dottato ma, come si dice, si farà di necessità virtù e utilizzeremo i fichi a nostra disposizione. Mettere a bollire dei fichi freschi in un pentolone appena ricoperti d' acqua. Una volta ultimata la cottura, scolare i fichi, mettere a sgocciolare e premere manualmente per favorire la fuoriuscita degli umori zuccherini che andranno a unirsi alla scolatura. Si rimette quindi a bollire questa sorta di sciroppo ottenuto, tirandolo, finché non si riduce di 2/3, la densità da raggiungere è simile a quella del miele. Per ottenerne 100 grammi, serve più o meno un kg e 1/2 di fichi.