Diabolico perseverare nel giallo: uova alla belga.

[…] Devo uscire a comprare qualcosa. È quasi una settimana che vivo solo di yogurt e birra. Lo yogurt è finito stamattina, tra un quarto d’ora chiuderà la drogheria notturna di via Ben-Yehuda e io non resisterò un’altra notte senza un po’ di cibo solido. […]

David Grossman, Che tu sia per me coltello.




No, non preoccupatevi per me, non sono proprio ridotta come Yair. E’ vero che ho birra e yogurt, ma ho anche uova, indivia, cipolla bionda, burro, curry, ovvero gli ingredienti necessari per questa ricetta che ho deciso di rispolverare proprio oggi. In realtà la ricetta non prevede le uova, quando l’assaggiai a casa di una mia amica, infatti, trattavasi di ‘petti di pollo alla belga’, ricetta che lei, a sua volta, aveva copiato nel locale dove lavorava, in piazza del Pantheon. Oggi, però, i petti di pollo mancano, e trovano degna sostituzione nelle uova.

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Questa ricetta ha l’effetto sorpresa. Quando la nominerete, proponendola ai vostri commensali, essi penseranno immediatamente alla cucina del Belgio, con annessi e connessi. Poi si troveranno di fronte ad un ingrediente non propriamente belga: il curry!
Di certo vi chiederanno spiegazioni e voi direte: ‘quel ‘belga’ sta per indivia belga’ e loro risponderanno ‘aaaaah’.

Uova alla belga:
in un bella padella antiaderente fate andare il burro e dorate la cipolla tagliata grossolanamente. Aggiungete l’indivia anch’essa tagliata a rondelloni, poi il sale e fate appassire. Usate un po’ dell’acqua fuoriuscita dalla verdura per stemperare – a parte – il curry . Per la quantità di curry, regolatevi secondo le vostre abitudini. Versate la cremina di curry in tegame e allungate con mezzo bicchiere d’acqua. Lasciate evaporare. Fate spazio al centro del tegame e versate le uova, coprite con un coperchio, a fuoco basso per tre/quattro minuti, a seconda se le preferite morbide o leggermente rapprese. Servite le uova sul letto d’indivia, o con questa a fianco o come meglio vi aggrada.